स्वाद बढ़ाने वाला

खाद्य स्वाद बढ़ाने वालों का उपयोग खाद्य उद्योग के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन अगर वैज्ञानिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है तो वे एक महत्वपूर्ण नकारात्मक प्रभाव भी कर सकते हैं। खाद्य योजक के उपयोग में सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत सुरक्षा और प्रभावकारिता हैं, जिनमें से सुरक्षा अधिक महत्वपूर्ण है। खाद्य योजक की सुरक्षा को मापने के लिए एक महत्वपूर्ण अवधारणा है - स्वीकार्य दैनिक सेवन (यानी, एडीआई), और कोई समस्या नहीं है अगर हर दिन योजक की यह मात्रा का सेवन किया जाता है।
एक खाद्य स्वाद बढ़ाने के रूप में एक ही समय में तीन स्वाद प्रस्तुत करने वाले गुण होना महत्वपूर्ण है:
1. इसका अपना ताजा स्वाद होता है, और स्वाद सीमा कम होती है, यहां तक ​​कि कम सांद्रता में इंद्रियों को उत्तेजित कर सकता है और एक ताजा स्वाद दिखा सकता है;
2. भोजन के मूल स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं, यानी, भोजन के स्वाद बढ़ाने वाले के अलावा एसिड, मीठे, कड़वे, नमकीन और अन्य संवेदी उत्तेजना के मूल स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा;
3. भोजन के मूल स्वाद को पूरक और बढ़ा सकते हैं, एक संतोषजनक ताजा स्वाद दे सकते हैं, विशेष रूप से नमक की उपस्थिति में नमक भोजन में स्वाद वृद्धि का अधिक महत्वपूर्ण प्रभाव होता है
ताजा स्वाद किसी भी अन्य स्वाद उत्तेजनाओं को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन केवल उनके संबंधित स्वाद विशेषताओं को बढ़ाता है, इस प्रकार भोजन की तालमेल में सुधार होता है। कुछ स्वाद बढ़ाने वाले, जब एमएसजी के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो एक महत्वपूर्ण सहक्रियात्मक प्रभाव होता है और यह एमएसजी की ताजगी की तीव्रता को बहुत बढ़ा सकता है (आमतौर पर 10 गुना तक)।