सफेद क्रिस्टलीय पाउडर साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट

साइट्रिक एसिड में पीएच के chelating और समायोजन की विशेषताएं होती हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव को मजबूत कर सकती हैं और एंजाइमों को निष्क्रिय कर सकती हैं, और अधिक मज़बूती से जमे हुए खाद्य पदार्थों की स्थिरता सुनिश्चित कर सकती हैं । अकेले साइट्रिक एसिड या एरिथोर्बिक एसिड के साथ संयोजन में जमे हुए मछली और शेलफिश के शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करता है। यह एंजाइमों को निष्क्रिय कर सकता है जो मछली के खराब होने और शेलफिश बिगड़ने और केलेट ट्रेस तत्वों का कारण बन सकता है। सीफूड उत्पादों को आम तौर पर 0.25% साइट्रिक एसिड और 0.2% एरिथोर्बिक एसिड समाधान में ठंड से पहले भिगोया जाना चाहिए, जो संरक्षण और प्रशीतन के लिए अनुकूल है। यह ताजा पोर्क संरक्षण और भ्रष्टाचार की रोकथाम के लिए भी प्रभावी है। साइट्रिक एसिड जमे हुए फलों के रंग और सुगंध के बिगड़ने को भी रोक सकता है, जो फल में एंजाइम प्रणाली को बाधित करने और ट्रेस तत्वों के ऑक्सीकरण को रोकने का प्रदर्शन भी है।