ब्लीच न केवल भोजन के रंग में सुधार कर सकता है, बल्कि बैक्टीरियोस्टेसिस जैसे कई प्रभाव भी हैं, इसलिए इसका व्यापक रूप से खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। ऑक्सीकरण करने वाले ब्लीच में कुछ किस्मों को छोड़कर कुछ व्यावहारिक अनुप्रयोग हैं जैसे कि बेंज़ोयल पेरोक्साइड, जिसका उपयोग एक आटा उपचार एजेंट के रूप में किया जाता है। हाइड्रोजन पेरोक्साइड के लिए, यह केवल टोफू के कच्चे दूध संरक्षण बैग के लिए कुछ क्षेत्रों में अनुमति दी जाती है, और इसका उपयोग ऑक्सीकरण ब्लीच के रूप में नहीं किया जाता है।
ब्लीच भोजन में ऑक्सीजन की खपत करता है जैसे कि रासायनिक कार्रवाई जैसे कि कमी, नष्ट हो जाती है और खाद्य ऑक्सीडेज गतिविधि और खाद्य बालों के रंग कारकों को रोकता है, खाद्य भूरे रंग के पिगमेंट को फीका या ब्राउनिंग से मुक्त बनाता है, और एक निश्चित-जंग प्रभाव भी होता है। चीन में 7 प्रकार के ब्लीच की अनुमति है, जिसमें सल्फर डाइऑक्साइड, सोडियम सल्फाइट और सल्फर शामिल हैं, जिनमें सल्फर संरक्षण, सूखे फल, सूखे सब्जियों, वर्मीड चावल नूडल्स और चीनी के धूमन तक सीमित है।
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